Paella de Marisco

Paella de marisco

No passado sábado, 9 de abril, tivemos mais um show cooking no Mercado Bacalhoeiro. Desta vez, o foco foi na paella, um dos pratos mais icónicos da gastronomia espanhola, especificamente da zona de Valência.

Este evento foi protagonizado pela parceira e grande amiga do Mercado Bacalhoeiro, a Marisol Gonçalves.

Num evento bastante concorrido, a sala dos workshops esteve cheia para ouvir a Marisol dar as suas dicas para confeccionar uma paella extraordinária, recorrendo a ingredientes de grande qualidade saídos diretamente das nossas prateleiras!

 

Para quem não pôde vir, aqui fica a receita.


Paella de marisco

 

Ingredientes

  • 1 Chouriço c/bastante colorau
  • 400g de Gambas
  • 250g de Ameijoa Branca
  • 250g de Mexilhões
  • 400g de Arroz para paella
  • 200ml de vinho Branco
  • 1 cebola média
  • 5 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 1 folha de louro
  • Azeite q.b.
  • 1 tomate médio maduro sem pele
  • 150g Ervilhas
  • 150g de Argolas de Lulas
  • 1250ml de Caldo de Marisco
  • 1 saqueta de Açafrão em filamentos ou em pó
  • Água quente q.b.
  • Salsa picada a gosto
  • Sal q.b.
  • Pimenta qb.
  • 2 limões

 

Modo de preparação

  1. Descasque algumas gambas e reserve o miolo no frio. Com as cascas, prepare o caldo de marisco e reserve.
  2. Num tacho, com um pouco de azeite, 1 dente de alho picado e 100ml de vinho branco envolver as amêijoas até abrirem. Reserve o líquido resultante.
  3. Repetir o processo anteriormente descrito, desta vez com os mexilhões e reserve o líquido resultante.
  4. Adicione ao caldo de marisco os caldos da cozedura das amêijoas e dos mexilhões e reserve.
  5. Utilizando uma paellera saltear as rodelas de chouriço e reserve.
  6. Seguidamente cozinhe as restantes gambas com casca e reserve.
  7. Faça um refogado com azeite, cebola, os restantes dentes de alho picados até a cebola ficar translúcida.
  8. Junte o pimento, o tomate sem pele ralado e a folha de louro e deixe cozinhar um pouco.
  9. Adicione o arroz e mexa até todos os grãos estarem cobertos.
  10. Junte o caldo reservado e mexa até o arroz estar bem distribuído pela paellera.
  11. Adicione o açafrão e mexa bem, deixando cozinhar a fogo médio/ baixo uns dez minutos.
  12. Seguidamente adicione o chouriço, os mariscos assim como as argolas de lulas e as ervilhas, distribuindo uniformemente pela superfície.
  13. Adicionar sal e pimenta qb e caso seja necessário adicionar água quente.
  14. Ao fim de mais uns 8 a 10 minutos o arroz deverá estar cozido e quase sem caldo. O arroz não deverá ficar muito cozido, sentindo-se um pouco ao trincar. Se ficar um pouco “agarrado” no fundo não se preocupe, em valenciano, isso chama-se “socarrat”.
  15. Finalize com salsa picada a gosto e decore com gomos de limão. E bom proveito!

 


 

Fotos do show cooking

Mercado Bacalhoeiro