No passado sábado, 9 de abril, tivemos mais um show cooking no Mercado Bacalhoeiro. Desta vez, o foco foi na paella, um dos pratos mais icónicos da gastronomia espanhola, especificamente da zona de Valência.
Este evento foi protagonizado pela parceira e grande amiga do Mercado Bacalhoeiro, a Marisol Gonçalves.
Num evento bastante concorrido, a sala dos workshops esteve cheia para ouvir a Marisol dar as suas dicas para confeccionar uma paella extraordinária, recorrendo a ingredientes de grande qualidade saídos diretamente das nossas prateleiras!
Para quem não pôde vir, aqui fica a receita.
Paella de marisco
Ingredientes
- 1 Chouriço c/bastante colorau
- 400g de Gambas
- 250g de Ameijoa Branca
- 250g de Mexilhões
- 400g de Arroz para paella
- 200ml de vinho Branco
- 1 cebola média
- 5 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- 1 tomate médio maduro sem pele
- 150g Ervilhas
- 150g de Argolas de Lulas
- 1250ml de Caldo de Marisco
- 1 saqueta de Açafrão em filamentos ou em pó
- Água quente q.b.
- Salsa picada a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta qb.
- 2 limões
Modo de preparação
- Descasque algumas gambas e reserve o miolo no frio. Com as cascas, prepare o caldo de marisco e reserve.
- Num tacho, com um pouco de azeite, 1 dente de alho picado e 100ml de vinho branco envolver as amêijoas até abrirem. Reserve o líquido resultante.
- Repetir o processo anteriormente descrito, desta vez com os mexilhões e reserve o líquido resultante.
- Adicione ao caldo de marisco os caldos da cozedura das amêijoas e dos mexilhões e reserve.
- Utilizando uma paellera saltear as rodelas de chouriço e reserve.
- Seguidamente cozinhe as restantes gambas com casca e reserve.
- Faça um refogado com azeite, cebola, os restantes dentes de alho picados até a cebola ficar translúcida.
- Junte o pimento, o tomate sem pele ralado e a folha de louro e deixe cozinhar um pouco.
- Adicione o arroz e mexa até todos os grãos estarem cobertos.
- Junte o caldo reservado e mexa até o arroz estar bem distribuído pela paellera.
- Adicione o açafrão e mexa bem, deixando cozinhar a fogo médio/ baixo uns dez minutos.
- Seguidamente adicione o chouriço, os mariscos assim como as argolas de lulas e as ervilhas, distribuindo uniformemente pela superfície.
- Adicionar sal e pimenta qb e caso seja necessário adicionar água quente.
- Ao fim de mais uns 8 a 10 minutos o arroz deverá estar cozido e quase sem caldo. O arroz não deverá ficar muito cozido, sentindo-se um pouco ao trincar. Se ficar um pouco “agarrado” no fundo não se preocupe, em valenciano, isso chama-se “socarrat”.
- Finalize com salsa picada a gosto e decore com gomos de limão. E bom proveito!
