Polvo galego e cataplana de polvo com batata doce

Sábado, 30 de abril, foi dia de show cooking no Mercado Bacalhoeiro! Tema? Polvo, um dos produtos de excelência do Mercado Bacalhoeiro. Aquele que, a par do nosso distinto bacalhau, tem sido tão elogiado por esta cidade fora.

Este evento foi protagonizado por Miguel Oliveira, também conhecido por Malagueta Man. Vencedor da 3ª edição do maior concurso de gastronomia tradicional Portuguesa A Mesa dos Portugueses, Miguel foi premiado com a melhor receita de Portugal em 2014, com o abençoado Pudim do Abade de Priscos, o Rei da doçaria tradicional Portuguesa.

O Mercado Bacalhoeiro continua a fazer nome em Braga à volta dos show cookings, sendo cada vez mais reconhecido nesta área em particular.

Como é costume, aos que não puderam vir, deixamos aqui as receitas.

 


 

Polvo Galego

Polvo galego, por Miguel Oliveira

Ingredientes

  • 1 Polvo
  • 1 Cebola
  • 1 Cenoura
  • 2 folhas de louro
  • Azeite virgem extra
  • 1 Molho de salsa
  • Flor de sal
  • Pimentão doce QB
  • Raspa de 1 limão

 

Modo de preparação

  1. Corte as pontas dos tentaculos do polvo e leve a cozer em agua aromatizada com a salsa, a cebola, a cenoura e o louro.
  2. No final da cozedura retire o polvo da água e deixe arrefecer um pouco, reserve a água da cozedura.
  3. Lamine o polvo finamente.
  4. Coloque o polvo laminado num prato, regue com azeite, com um pouco da água da cozedura e polvilhe com flor de sal, o pimentão doce, a salsa sizelada e a raspa de limão.

 


 

Cataplana de Polvo com Batata doce

Cataplana de polvo com batata doce

Ingredientes

  • 1 Polvo 4 Kg
  • Tomate maduro pelado e sem sementes 800grs
  • Ameijoas 200gr
  • Azeite 150ml
  • 2 Cebolas cortadas em meias luas
  • 1 Cenoura
  • 1 Folha de louro
  • 1 Molho de salsa
  • 1 Molho de Coentros
  • 1 Pimento vermelho
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Malagueta vermelha

 

Modo de Preparação

  1. Corte as 8 pontas dos tentáculos do polvo.
  2. Coloque água numa panela e deixe levantar fervura, adicione 1 cebola, 1 cenoura, a folha de louro e um molho de salsa, deixe ferver 15 minutos e junte o polvo e deixe cerca de 45 minutos a cozer.
  3. Corte a batata doce em cerca de 8 rodelas e o restante em cubos. (reserve as batatas doces em cubos)
  4. Numa panela coza as batatas doces em rodelas e reserve.
  5. Na cataplana coloque o azeite até ficar bem quente, acrescente a cebola em meias luas, o pimento vermelho em juliana, os dentes de alho laminados, os talos dos coentros finamente picados, a malagueta finamente picada e deixe em lume médio cerca de 4/5 minutos.
  6. Corte o polvo já cozido em pedaços reservando alguns tentáculos para decoração.
  7. Junte o polvo ao refogado e refresque com o vinho branco.
  8. Acrescente os tomates picados, pelados e sem sementes, uma colher de sopa de polpa de tomate, a batata doce em cubos e junte um pouco de caldo da cozedura do polvo, tape a cataplana e deixar apurar cerca de 20 minutos em lume brando.
  9. Uns minutos antes do final da cozedura, adicione a batata doce às rodelas em volta da cataplana, rectifique de sal, perfumar com um pouco de vermute, junte as ameijoas e tape novamente a cataplana até as ameijoas abrirem.
  10. Polvilhe com folhas de coentros sizeladas e sirva bem quente.

 


 

Fotos do show cooking

Mercado Bacalhoeiro